Receita de Bolo de Coco e Laranja

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite de coco
¼ xícara de manteiga sem sal derretida
4 ovos grandes, temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar refinado
raspas da casca de 1 laranja
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de rum escuro (utilizei Cointreau)
¾ xícara de coco em flocos, sem adição de açúcar
suco de ½ laranja
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma canelada, de furo central. Separe as claras, bata em neve e reserve. Em uma tigela de batedeira coloque o açúcar e as raspas da laranja, esfregue os dois ingredientes com as pontas dos dedos para ficar bem aromatizado, junte as gemas, a manteiga e o leite de coco e bata até obter um creme claro. Coloque o suco de laranja, o rum e a baunilha, reduza para a velocidade baixa, peneire a farinha, o sal e o fermento e adicione á massa, batendo somente até que eles estejam incorporados. Mantendo a batedeira na velocidade baixa, junte o coco, batendo somente até incorporar. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve misturando com uma colher de silicone delicadamente. Despeje a massa na forma preparada e asse por 60-65 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.


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