Bolo de erva mate

3 ovos (claras batidas em neve)

1 xícara de erva mate peneirada

2 xícara de açúcar

02 colheres (sopa) de manteiga

01 xic de leite

2 colheres de óleo de soja

2 colheres de fermento biológico

Farinha de trigo, o necessário para a massa ficar cremosa.

Passe a erva mate por uma peneira e leve ao fogo para ferver com uma xícara de água. Retire do fogo e bata no liquidificador, até ficar homogêneo.

Bata as claras em neve e reserve. Adicione as gemas com o açúcar. Junte a manteiga, o azeite, o creme de erva mate reservada e o leite. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, até a massa ficar consistente.

Coloque o fermento em pó e por último as claras em neve, misturando delicadamente. Ponha em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximados 30 minutos.Se desejar, polvilhe açúcar confeiteiro.