Croquete de Batata Doce com Linguiça Blumenau!

Batata doce - 1/2 Kg
Farinha de rosca - 1 colher (sopa)
Gema de ovo - 1 unidade
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
Linguiça Blumenau - 100 g
Para empanar
Farinha de rosca - 2 xícaras
Ovos batidos - 2 unidades
Para fritar
Óleo de girassol - 2 xícaras

Cozinhe a batata doce com a casca até estar macio. Descasque e passe pelo amassador de batatas. Espere esfriar um pouco e adicione a farinha de rosca e a gema de ovo. Tempere com o sal e a pimenta.

Com as mão molhadas, retire uma colher (sopa) do purê e molde bolas. Faça um furo no centro e coloque 1 colher (chá) de linguiça Blumenau. Feche e torne a dar o formato de bola.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Passe os croquetes pela farinha de rosca, depois no ovo batido e de novo na farinha. Frite em pequenas quantidades (4 de cada vez), até dourarem. Retire com escumadeira e deixe secar em papel toalha.

Sirva ainda quente.