Dobradinha à Moda do Porto!

INGREDIENTES

Para o Caldo de Mocotó:
1,5 kg de mocotó
1/5 cebola pequena picada
3 dentes de alho
tempero chumi churri a gosto
sal e pimenta calabresa a gosto
1 folha de louro
1 tablete de caldo de carne
água o quanto baste

Para a Dobradinha:
1,5 kg de dobradinha
4 dentes de alho
3 folhas de louro
tempero chumi churri
sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola pequena picada
suco de 2 limões
água o quanto baste.

Para o Feijão Branco:
250 g de feijão branco
água o quanto baste.

Para a Finalização:
150 g de lingüiça paio cortada em cubos
240 g de lingüiça calabresa cozida e defumada cortada em rodelas
500 g de costelinha de porco
a dobradinha cozida (escaldada)
7 dentes de alho
pimenta
suco de ½ limão e sal
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
6 colheres de Pomarola® tradicional
1 colher (chá) de açúcar
óleo o quanto baste
1 litro de caldo de carne (ver receita em Sopas e Caldos)
salsa e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Para o Caldo de Mocotó:
Colocar o mocotó em uma panela e o louro, colocar água até cobri-los. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar o mocotó na panela, cobri-lo com água, acrescentar os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.

Para a Dobradinha:
Temperar a dobradinha com o suco de 2 limões, deixar repousando por algumas horas.
Colocar a dobradinha em uma panela, com 2 folhas de louro colocar água até cobri-las. Ferver por alguns minutos. Escaldar. Voltar a dobradinha na panela, cobri-la com água, acrescentar 1 folha de louro e os demais ingredientes, cozinhar até ficar macio. Reservar.

Para o Feijão Branco:
Cozinhar o feijão, até amolecer. Reservar.

Para a Finalização:
Temperar a costelinha com 3 dentes de alho, pimenta, suco de ½ limão e sal. Reservar.
Em uma frigideira frite as linguiças e a costelinha. Adicione ao caldo de mocotó e cozinhe até a costelinha ficar macia.
Na mesma frigideira frite a dobradinha com 4 dentes de alho e o colorau. Reserve em outro recipiente.
Na mesma frigideira frite a cebola, o tomate e o pimentão até começar a desmanchar. Adicione o shoyu, o molho inglês, o Pomarola e o açúcar, cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente a dobradinha, deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque esse refogado junto com o caldo de mocotó, adicionando o caldo de carne. Deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente o feijão e o cheiro verde.


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