Receita de Empadinhas de Palmito

INGREDIENTES

Massa
500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
2 ovos
1 gema
1 colher de chá de sal
água gelada, se necessário

Recheio
250ml de leite integral
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha pequena de louro
1 cravo
1/4 de cebola
Noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
3 tomates maduros sem casca e sem sementes, picados
1 vidro de palmito (mais ou menos 300g, drenado)
200g de catupiry
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 gema
1/2 colher de sopa de azeite
Uma micro pitada de açúcar e de sal para pincelar

MODO DE PREPARO

Preparo da Massa:
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal
Usando a pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos.
Bata os ovos junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola. Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.

Recheio
Coloque o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada.
Tampe a panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse tempo, coe o leite e descarte os temperos.
Corte o palmito em cubinhos.
Numa panela pequena, derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha.
Mexa até virar um creminho. Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente.
Continue mexendo até o creme engrossar.
Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é um molho béchamel!
Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor.
Junte o alho, mexa por alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o palmito.
Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o catupiry.
Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.

Montagem
Pegue um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha.
Coloque uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade.
Pegue mais um pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um cortador redondo.
Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar bem fechada.
Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho bonito no topo.
Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido 180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas na superfície.


Relacionados:


© Copyright 2019 - SHOW DE RECEITAS