Receita de Filé ao Molho Madeira

INGREDIENTES

Ingredientes Para o Caldo de Carne
_ 700g de alcatra
_ 5 dentes de alho
_ pimenta calabresa a gosto
_ Pimenta do reino a gosto
_ Sal a gosto
_ 2 tabletes de caldo de carne
_ ½ colher (sopa) de tempero Fondor
_ 1 cebola picada
_ 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
_ 5l de água
_ alecrin, manjerona, tomilho, orégano frescos, a gosto
_ 1 folha de louro desidratado

Ingredientes Para o Filé
_ 1,5kg de filé
_ sal a gosto
_ pimenta do reino a gosto
_ margarina o quanto baste para fritar os filés

Ingredientes Para o Molho Madeira_ 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)
_ 1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
_ 500ml do caldo de carne
_ 200g de champignon cortado em tiras
_ 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)
_ 4 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Preparo do Caldo de Carne:
Colocar todos os temperos em uma panela de pressão. Deixar na pressão até ao ponto da carne estar desmanchando (exceto as ervas finas). Abra a panela de pressão e acrescente as ervas, cozinhe por mais 10 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.
Dicas: já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.
Costumo colocar o caldo com a carne no liquidificador e bater para não perder as proteínas da carne, além de dar um sabor e uma consistência especial.

Preparo do Filé:
Temperar os filés com o sal e a pimenta. Fritar em uma frigideira com um pouco de margarina. Reservar os filés.

Preparo do Molho Madeira:
Na frigideira em que foram fritados os bifes, aproveitando o fundo marronzinho para dar cor ao molho coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione os demais ingredientes deixe encorpar. Acrescentes os filés.


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