Para os filés:
1,5kg de filé mignon, cortado em bifes não muito finos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada
Para o molho madeira:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de carne (usei 2 caldos de carne diluídos em 2 xícaras de chá de água fervente)
2 xícaras de chá de vinho madeira (marca Isidro)
2 xícaras de chá de cogumelos fatiados
1 fio de shoyu
Tempere os filés com a cebola, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Disponha os bifes em uma panela grande, sem que eles fiquem sobrepostos. Tampe a panela e deixe que eles cozinhem na água que eles soltam. Quando a água estiver secando, abra a panela e doure os bifes. Transfira para um recipiente e mantenha aquecido.
Nesta mesma panela que fritou os bifes, acrescente a manteiga e a farinha misturando bem. Com o auxilio de um fouet, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Adicione o vinho madeira e os cogumelos fatiados. Agregue um fio de shoyu e acerte o tempero. Volte os bifes na panela, junto ao molho e mantenha aquecido até servir.