Frango com Curry e Batata Doce!

INGREDIENTES

500g de peito de frango em cubos
3 colh. (sopa) de curry
1 cebola picada
3 dentes de alho grandes picados
pimenta vermelha seca a gosto
3 cm de gengibre picado
3 colh. (sopa) de molho de peixe (pode substituir por shoyo molho de soja)
1 colh. (sopa) de açúcar
1 e 1/2 xíc. de caldo de frango
2 talos de erva-cidreira (sem as folhas) esmagados
1 cenoura grande picada
1 batata doce picada
3 berinjelas tailandesas cortadas em 4 partes (pode substituir por jiló preparado como descrito acima)
300 ml de leite de côco
1 fio de óleo
coentro (ou salsinha) picada
cebolinha picada e manjericão tailandês (se houver)
sal caso ache necessário

MODO DE PREPARO

Doure a cebola + alho + óleo.
Adicione o frango + curry + pimenta e mexa até o frango esbranquiçar.
Em um potinho, misture o caldo de frango + caldo de peixe + açúcar.
Despeje esse líquido no frango e misture.
Junte o gengibre + cenoura + berinjela tailandesa + batata doce + talos de erva-cidreira.
Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar até a batata e a cenoura ficarem moles.
Destampe, adicione o leite de coco e deixe 2 minutos no fogo.
Desligue o fogo, retire os talos de erva-cidreira e coloque a salsinha e a cebolinha picadas.
Corrija o sal caso necessário.
Pronto!


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