Receita de Grão de Bico Com Pimentões e Tomates Assados

INGREDIENTES

800g tomates, cortados em seis pedaços
500g pimentões amarelos e vermelhos, cortados em pedaços médios
1/3 xic azeite
3 colh. (sopa) vinagre de vinho tinto (usei de sidra)
1 colh (chá) sementes de cominho
2 latas de 400g grão de bico ou o equivalente em volume de grão de bico cozido em casa
1 colh (chá) harissa (o que eu tenho em casa é em pó ? alguns são bem apimentados, então acrescente a gosto)
um punhado de manjericão fresco

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num refratário grande, coloque os tomates, pimentões, vinagre, azeite, cominho, sal e pimenta. Misture e asse por 50 minutos a 1 hora, at´´que os legumes estejam bem macios e comecem a dourar e chamuscar.
Junte o grão de bico escorrido e a harissa e volte ao forno por mais uns dez ou quinze minutos, até que o grão de bico esteja quente e o caldo borbulhante.
Junte o manjericão, acerte o tempero e sirva com arroz, pão ou uma farofa de couve com limão.


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