Madalena de Rabada!

INGREDIENTES

Para a Rabada
Rabo de boi - 2 Kg
Tomate italiano em cubos com seu suco - 1 lata
Vinho tinto - 2 taças
Cebola em cubinhos - 1 unidade grande
Alho picado - 4 dentes
Ervas frescas (tomilho, alecrim, louro, etc.) - 1 amarrado
Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
Para o Purê de Aipim
Aipim cozido - 2 Kg
Leite - 150 ml
Manteiga - 1 colher (sopa)
Sal - À gosto
Queijo Parmesão ralado - Para gratinar

MODO DE PREPARO

Limpe bem o rabo de boi, deixando o mínimo de gordura e tempere com o sal e a pimenta. Aqueça uma panela de pressão e coloque o azeite. Frite os pedaços de rabo até dourarem. Coloque todos os ingredientes e cubra com água. Deixe cozinhar por 1 hora. Caso ainda não tenha ficado macio, deixe cozinhando por mais um tempo.

Retire a carne da panela, espere esfriar e desfie com um garfo, separando os ossos. Volte a carne para a panela e mantenha aquecida.

Prepare o Purê de Aipim

Passe o aipim por um espremedor de batatas. Coloque em uma panela com o leite e tempere com o sal. Mexa com cuidado, incorporando bem os ingredientes até ficar com a consistência de purê. Acrescente a manteiga e misture bem.

Monte a Madalena

Em um pirex, espalhe uma camada de purê. Cubra com a rabada e ponha mais uma camada do purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar em forno pré-aquecido. Sirva imediatamente.


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