Receita de Muffins integrais de banana, café e nozes

INGREDIENTES

2 xic. de farinha de trigo integral (procure as mais fininhas)
2 colh. (chá) fermento químico em pó
1/2 colh. (chá) sal
1 1/4 xic. nozes picadas, tostadas (não tostei, e ficou bom igual)
1 colh. (sopa) pó para café espresso (como moí os grãos na hora, usei um pouquinho menos, pois tive medo de que ficasse forte)
6 colh. (sopa) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3/4 xic. açúcar cristal orgânico
2 ovos grandes
2 colh. (chá) extrato natural e baunilha
1 xic. iogurte natural
1 1/2 xic. bananas super maduras amassadas (cerca de 3 grandes)

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Posicione a grade na parte inferior do forno e forre uma forma de muffins de 12 cavidades com forminhas de papel.
Combine a farinha, fermento, sal, 3/4 xic. das nozes e o pó de café numa tigela grande e misture com um batedor de arame.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga até que fique fofa e clara. Junte o açúcar e continue batendo até que dissolva.
Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Junte a baunilha e o iogurte, então as bananas amassadas.
Desligue a batedeira e incorpore os ingredientes secos com uma espátula, apenas até que não se veja mais farinha. (Não misture demais, ou os muffins ficam massudos).
Distribua a massa entre as forminhas e polvilhe por cima as nozes restantes. (Pode encher até a borda, esses muffins não transbordam. Se a massa estiver muito mole, talvez tenha faltado farinha na hora de medir em volume. Acrescente mais uma ou duas colheres, até obter uma massa mole, mas que fique em montinhos.) Asse por 25 minutos, até que estejam dourados e um palito inserido no interior deles saia seco.
Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de retirar e deixar que esfriem completamente.

Obs: pode acrescentar um pouco de chocolate picado se quiser, também.


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