Panqueca de Espinafre com Ricota e Cream Cheese!

INGREDIENTES

Para a massa:

1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 xícara de folhas de espinafre cozida

Para o recheio:

O resto do maço de espinafre
100 gr de ricota (usei temperada)
3 colheres de sopa de cream cheese
1 colher de sopa de manteiga
meia cebola picada
1 dente de alho
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
azeite

Para o molho:

2 tomates picados
meia xícara de água
1 pitada de açúcar
sal a gosto
azeite

MODO DE PREPARO

Para a massa:
Bata tudo no liquidificador, a massa ficará líquida. Espalhe cerca de uma concha de massa numa frigideira antiaderente. Vá virando de lado até dourar levemente os dois lados. Esta quantidade de massa faz de 4 a 5 panquecas dependendo da espessura e do tamanho.

Para o recheio:
Bata o espinafre cozido no liquidificador.
Doure o alho e a cebola no azeite e em seguida derreta a manteiga. Acrescente o espinafre, a ricota e o cream cheese, prove e acerte o tempero. Se ficar aguado, dissolva 1 colher de farinha de trigo ou maisena em um pouco de água quente e vá acrescentando na panela até ficar com a consistência desejada.

Espalhe uma camada de recheio em cada panqueca e enrole-as, dispondo-as numa travessa.

Para o molho:
Refogue o tomate no azeite quente, acrescente a água, o sal e o açúcar. Amasse os pedaços de tomate e aguarde ferver. Jogue o molho sobre as panquecas e leve ao forno baixo por 10 minutos. Bom apetite!


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