Receita de Quibe de Abóbora com shimeji

INGREDIENTES

500g de abóbora pescoço sem casca e sem sementes em cubos (peso já sem casca e sem sementes)
2 batatas médias sem casca e em pedaços grandes
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de chá de água
1 e 1/2 xícara de trigo para quibe
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de chá de curry
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de pimenta síria em pó (não tinha, não usei)
1 colheres de sopa de óleo vegetal
sal à gosto
salsinha picada à gosto

Para o shimeji
200g de cogumelo shimeji preto lavado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de molho shoyu

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abóbora e as batatas em 3 xícaras de água com o caldo de legumes e os dentes de alho até que estejam bem cozidas e amolecidas. Pré-aqueça o forno em 280º. Escorra bem a água do cozimento, reservando uma xícara para hidratar o trigo (eu misturei o trigo e a água do cozimento e levei ao microondas por 40 segundos, gosto que o trigo fique bem macio). Amasse as abóboras e as batatas com um passador de legumes ou com um garfo. Misture bem com todos os outros ingredientes até que se forme uma massa consistente. Unte um refratário, coloque metade da massa, recheie a gosto (mussarela, queijo minas padrão, ricota...) e cubra com restante da massa. Leve para assar por 30 minutos.
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o shimeji e o shuyu e cozinhe rapidamente. Sirva com o quibe.


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