Receita de Antepasto de berinjela da Katy

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes descascadas e raladas no ralo grosso
2 xícaras de vinagre
Água o bastante para cobrir a berinjela.
Molho:
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho grandes picados ou ralados
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Cheiro verde picado (salsa, cebolinha, coentro, manjericão)
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
1 e ½ xícaras (chá) de azeite
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

  • 1º parte:
  • Descasque a berinjela e rale dentro de uma tigela com o vinagre e a água
  • Deixe de molho por 2 horas
  • Aperte numa peneira para retirar o excesso de líquido
  • 2º parte:
  • Leve ao fogo a cebola e o alho com ½ xícara de azeite para refogar por mais ou menos 5 minutos
  • Misture os outros ingredientes do molho e deixe cozinhar um pouco
  • Acrescente a berinjela
  • Tempere com sal e pimenta
  • Misture bem e deixe refogar até secar o caldo
  • Apague o fogo e junte o restante do azeite
  • O azeite deve cobrir a berinjela

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