Receita de Arroz de Polvo da Roxie

1 polvo médio e limpo
1 cebola
1/2 xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de arroz parboilizado
2 colheres de sopa de tomate pelado processado ou molho de tomate sem condimentos
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
1/3 de xícara de vinho branco seco

• Cozinhe o polvo com a cebola, 1 pitada de sal e o vinho tinto na panela de pressão por 15 minutos
• Escorra, reserve o líquido
• Separe 4 partes de tentáculos do polvo para decoração (da metade para a ponta), e corte o restante em rodelas de 2 cm
• Reserve
• Refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o arroz, refogue por 1 minuto, agregue o tomate, junte o vinho branco, quando evaporar agregue aos poucos a água de cozimento do polvo
• Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o polvo picado, prove o sal, coloque pimenta-do-reino
• O arroz deve ficar "al dente" e sem caldo
• Passe os tentáculos reservados num pouco de azeite e de uma fritada rapida
• Tempere com sal e pimenta
• Monte o arroz nos pratos, decore cada um com os tentáculos, a salsinha
• Opcional decore ainda com um vinagrete de vegetais variados, como berinjela, abobrinha e tomate temperados com azeite, sal e limão