Receita de Autêntico Pão Tipo Italiano

INGREDIENTES

1000 g de farinha de trigo
4 colheres de sobremesa de sal
4 colheres de sobremesa de açúcar mascavo (serve para dar a cor depois de assado), ou açúcar comum
2 copos de água gelada
2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)

MODO DE PREPARO

  • Misturar os ingredientes, colocando a água aos poucos para não incentivar a fermentação da massa
  • Após misturar os ingredientes, adicionar o fermento, sovar a massa para incorporar o fermento
  • Verificar o "ponto de véu" esticar a massa com as mãos, sem estar apoiado na mesa, abrindo uma pequena/média quantidade como se fosse fazer um pequeno disco de pizza
  • O centro deste pedaço tem que ir ficando fino e transparente sem se romper
  • Então estará no ponto
  • Bolear a massa colocá-la em uma mesa, ir rodando/girando a massa com as mãos em sua base, mais ou menos como se você quisesse ir passando a massa para baixo dela mesma esticando a parte de cima da bola
  • A massa, para isto, não poderá estar grudando, e deve estar macia e flexível
  • Deixar 40 minutos descansando em uma vasilha coberta com plástico, a massa deverá dobrar de tamanho e dividida ao meio dá para fazer dois pães italianos
  • Dividida a massa ao meio, passe azeite na pedra/mesa e boleie a massa novamente
  • Em assadeiras com espaço suficiente, polvilhar farinha no espaço ocupado pela bola, cobrir totalmente com pano limpo e deixar descansar por 6 horas
  • Devem dobrar de tamanho novamente
  • Após este tempo, cobrir toda a superfície das bolas com farinha, espalhando bem e formando uma camada branca, fina e homogênea
  • Com um estilete bem afiado fazer o corte tradicional do pão italiano, como um jogo da velha, sendo o centro maior que as pontas (assim #)
  • Levar ao forno e borrifar água sobre as bolas para obter crocrancia (importante)
  • Levará de 20 a 25 minutos para assar em temperatura alta, sendo que no intervalo deste tempo deve-se observar se o pão estará dourado
  • Fiz a receita com a temperatura indicada de 290°C no meu forno de casa
  • Informações Adicionais

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