Receita de Bacalhau à boticário

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau
6 batatas grandes
Cheiro verde
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
200 g de queijo provolone ou parmesão ralado
30 pinhões cozidos
Azeite extra virgem
Molho branco:
1 l de leite
1 colher de sopa de margarina
1 knorr de galinha caipira
Trigo
1 ovo
1 colher de sopa de queijo ralado
1/2 cebola ralada
1 dente de alho ralado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Dessalgue o bacalhau durante vinte quatro horas em água gelada dentro da geladeira trocando a água de 6 em 6 horas
  • Após este procedimento cozinhe o bacalhau em água fervente durante 20 minutos
  • Desfie as postas e reserve
  • Aproveite a água do bacalhau e cozinhe as batatas
  • Depois de cozidas, descasque as e corte as em rodelas
  • Descasque também os pinhões cozidos
  • Corte os pimentões em fitas
  • Molho branco:
  • Em uma panela, em fogo brando, coloque o leite, a margarina, o knorr, a cebola, o alho e vá mexendo e adicionando o trigo aos poucos até virar um creme
  • Junte a este creme um ovo (gema e clara) e o queijo ralado e mexa por alguns minutos
  • Experimente e corrija o sal
  • Montando o prato:
  • Em um refratário grande, unte o fundo com bastante azeite
  • Coloque as batatas em rodelas
  • Por cima o cheiro verde, metade dos pinhões cozidos ralados, os pimentões em fitas e o bacalhau desfiado
  • Despeje o molho branco pelo refratário até cobri-lo por inteiro
  • Por último, a outra metade dos pinhões cozidos inteiros junto com o queijo ralado provolone por cima do molho branco
  • Leve ao forno por vinte minutos
  • Acompanha arroz branco, batata palha e um bom vinho branco

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