Receita de Bacalhau de Páscoa (Supremo)

1,5 kg debBacalhau (preferencialmente lombo)
2,5 a 3 kg de batatas
1 cebola grande
Alho a gosto
Azeite a gosto
1 lata e 1/2 de creme de leite
1 copo de requeijão de boa qualidade
3 gemas de ovos
3 claras de ovos batidas em neve
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 xícara e 1/2 de leite integral
Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
50 g de azeitonas pretas picadas

• Massa:
• Cozinhe o bacalhau já dessalgado em uma panela grande com agua
• Retire o bacalhau, tire as espinhas e pele e reserve
• NÃO jogue a água fora
• Cozinhe as batatas na água em que foi cozido o bacalhau
• Passe no espremedor, adicionando a este grande purê e misturando sempre o 1 lata de creme de leite, as 3 gemas de ovos, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha
• Untar um refratário grande de vidro ou cerâmica com um pouco de manteiga e arrume mais ou menos metade deste purê como se fosse um empadão
• Recheio:
• Refogue o alho e a cebola no azeite com pouco sal
• "Quebre" o bacalhau em pedaços menores (não desfie) e junte o bacalhau nesta panela
• Adicione em seguida o restante do creme de leite, as azeitonas pretas, cheiro verde, o requeijão, um pouco de pimenta do reino e por fim as claras em neve
• Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos mais ou menos