Receita de Bacalhau de Setúbal (do meu jeito, ó pá)

1 kg de bacalhau porto em lascas grandes
800 g de batata inglesa
6 tomates grandes maduros, mas firmes
4 dentes de alho
3 folhas de louro esmigalhadas
1 ramo de salsinha
1 colher de café de folhas de alecrim fresco
1 colher de café de coentro fresco picadinho
3 colheres de sopa de mel
3/4 de xícara de chá de azeite extra virgem
1 colher de chá de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
sal para acertar

• Desalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas
• Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela com água o bastante para o cobrir, acrescente o louro e deixe ferver
• Escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes
• Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, 1 pitada de sal, a salsa, o coentro e as pimentas
• Depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm e disponha-as no fundo de uma assadeira
• Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado
• Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 35 ou 40 minutos
• Sirva em seguida