Receita de Barquinho de berinjela

2 berinjelas grandes
200 g de carne moída
8 fatias de queijo mussarela
Azeitonas picadas a gosto
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 cebola picada
1 tomate picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho
Azeite
Papel alumínio para moldar os barquinhos

• Lave bem a berinjela e corte ao meio
• Tire o miolo com cuidado para não cortar o fundo da berinjela
• Cozinhe a berinjela com um pouco de sal por uns 5 minutinhos ou até começar a ficar mole
• Depois deixe escorrer bem a água, reserve
• Corte o miolo em pedaços pequenos
• Refogue o alho, a cebola, junte o miolo da berinjela a carne moída, o tomate, o estrato de tomate e tempere com sal, pimenta e por último misture as azeitonas
• Se a berinjela ficou muito mole não tem problema
• Faça uma base com o papel alumínio para que fique firme e dobre nas pontas
• Jogue uma pitada de sal nas berinjelas, coloque 1 fatia de queijo em cada uma
• Coloque o recheio e mais 1 fatia de queijo em cima de cada uma
• Leve ao forno por uns 15 minutos
• Na hora de servir jogue o azeite por cima