Receita de batata assada com pesto

4 batatas grandes . 1465 g
1 maço médio de manjericão . 35 g
1/2 xícara (chá) de nozes picadas. 55 g
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
1/2 xícara (chá) de ricota picada . 60 g
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Para decorar: nozes

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Lave as batatas com uma escovinha, limpando bem. Coloque-as em uma panela de pressão (capacidade 4 e 1/2 litros) e junte 2 litros de água. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até iniciar a liberação de vapor. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde o tempo para a liberação total do vapor e abra a panela. Escorra a água e tire as batatas.
3. Com o auxílio de uma colher pequena faça uma cavidade central nas batatas. Despreze o conteúdo removido. Lave os ramos de manjericão em água corrente e seque-os com toalha de papel. Separe as folhas e pique-as. Reserve.
4. Coloque no copo do processador as folhas de manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 1 minuto ou até formar uma pasta homogênea.
5. Unte uma assadeira (28 cm x 18 cm) com o azeite de oliva reservado. Recheie as batatas com a pasta de maneira uniforme, embrulhe-as uma a uma com o papel-alumínio e disponha-as na assadeira.
6. Leve ao forno por 30 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Decore com nozes.