Receita de Berinjelas à fantasia

1 kg de berinjelas
500 g de cebolas
4 tomates (grandes e maduros)
1 cabeça de alho
1 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de chá de água filtrada
150 g de castanha de cajú (xerém)
100 g de uvas passas (escuras)
50 g de uvas passas (claras)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de pimenta vermelha a gosto
Orégano a gosto

• Descasque a berinjela e corte-as em palito, como batatas francesas
• Leve a uma bacia grande, adicione sal, misture bem, e deixe por 2 horas com um peso em cima para eliminar bem a água
• Esprema bem com as mãos e leve a berinjela a uma assadeira grande
• Adicione à berinjela, as cebolas cortadas grosseiramente em quadradinhos, os tomates picados sem as sementes, o alho amassado, o azeite de oliva, o vinagre tinto, a água, a castanha de cajú triturada, as uvas passas, o sal (cuidado pois as berinjelas já foram salgadas), pimenta-do-reino, molho de pimenta vermelha e o orégano a gosto
• Misture bem com uma colher
• Leve a assadeira ao forno até secar os líquidos e ficar somente o azeite, sempre mexendo para não queimar a parte de cima
• Deixe esfriar, transfira a um recipiente que possa ser hermeticamente fechado e leve à geladeira
• Sirva como antepasto, com torradas ou pão italiano