Receita de Bolinhos de berinjela

2 berinjelas médias
1 cebola bem picadinha
1 colher (de sopa) de margarina
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de água fervendo
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picadinho
2 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher (de sopa) de fermento em pó
2 colheres (de sopa) de queijo ralado

• Descasque as Berinjelas e corte em cubinhos
• Deixe de molho numa tigela com água e sal
• Refogue a Cebola bem picadinha na margarina
• Escorra a Berinjela e acrescente no refogado
• Acrescente a água fervente e o tablete de caldo de carne
• Misture bem dissolvendo o tablete de caldo de carne
• Tampe a panela e deixe cozinhar até secar
• Mexa de vez em quando e vá desmanchando a berinjela
• Quando secar, acrescente a farinha de trigo de uma vez
• Mexa bem até desprender do fundo da panela
• Retire do fogo e acrescente os ovos, o cheiro-verde e as azeitonas
• Acrescente em seguida o fermento e o queijo ralado
• Deixe esfriar
• Faça bolinhas e frite em óleo quente