Receita de Bolo de abacaxi com coco do Pica-Pau

INGREDIENTES

1 abacaxi pequeno (700g)
3/4 xícara de açúcar
100 g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de fécula de batata
1/4 xícara de coco fresco ralado
1/2 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

  • Retire a casca e os olhinhos do abacaxi
  • Corte-o ao meio, no sentido horizontal e depois corte fatias compridas (como canoa)
  • Retire o miolo
  • Enxugue as fatias de abacaxi em papel toalha e reserve
  • Unte generosamente com manteiga uma fôrma de abrir, de 22cm de diâmetro e polvilhe açúcar
  • Acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar no fundo da fôrma
  • Arrume as fatias de maneira irregular na fôrma untada
  • Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha
  • Peneire a farinha, a fécula de batata e o fermento, misture com um batedor de arames para evitar que se formem grumos
  • Junte o leite de coco e o coco ralado, despeje a massa e nivele com uma espátula
  • Leve ao forno moderado (170°), pré-aquecido, por 50 minutos, ou até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo
  • Retire do forno e deixe amornar para desenformar
  • É um bolo molhadinho e leve, com um sabor delicioso de fruta

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