Receita de Bolo rico de cenoura

4 ovos extra grandes
400 g de cenoura
1 xícara chá de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de coco ralado
1/3 xícara chá de chocolate granulado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 barra de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite

• Bater no liquidificador o óleo, os ovos e as cenouras picadas, acrescentar o açúcar e bater bem até o açúcar derreter
• Em uma bacia, peneirar a farinha e o fermento em pó, acrescentar o coco e o chocolate granulado e misturar, depois acrescentar o caldo batido e misturar bem
• Despejar a massa em uma assadeira redonda (30 cm), untada e enfarinhada
• Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar
• Cobertura:
• Corte a barra de chocolate em pedaços pequenos e misture o creme de leite, leve ao fogo para derreter o chocolate
• Depois de assado o bolo, cubra com a cobertura de chocolate