Receita de Bolo Sorvete Floresta Negra da Abima

INGREDIENTES

Para montagem do bolo:
2 embalagens de bolo sabor chocolate (600 g)
1 receita de creme de chocolate
1 receita de sorvete de chocolate ou 1 embalagem de 2 litros de sorvete industrializado
250 g de chantili batido
200 g de cerejas ao marasquino escorridas e picadas
150 g de chocolate ao leite ralado grosso
Para decorar:
Chantilly batido
Cerejas frescas ou ao marasquino com cabinho
Raspas de chocolate
Açúcar impalpável para polvilhar
Cacau em pó para polvilhar
Creme de chocolate para preparo da massa:
100 g de chocolate ao leite
50 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite UHT (caixinha)
2 colheres das de sopa de rum
2 colheres das de sopa de doce de leite em ponto de corte
2 colheres das de sopa de achocolatado
1 colher das de café de essência de rum
Sorvete de chocolate delicioso:
Creme de gemas:
5 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas
5 colheres das de sopa de açúcar
1 colher das de chá de amido de milho
100 gramas de creme de leite UHT
Creme de chocolate para preparo do sorvete:
250 g de chocolate meio amargo picado
150 g de chocolate ao leite picado
200 g de creme de leite UHT
2 colheres das de sopa de conhaque
1 colher das de café de essência de conhaque
2 colheres das de chá de essência de baunilha
250 g de chantilly
Merengue para preparo do sorvete:
5 claras
10 colheres das de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

  • Creme de chocolate para preparo da massa:
  • Coloque em um recipiente todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou ao micro-ondas e derreta até obter uma mistura homogênea
  • Reserve
  • Massa:
  • Esfarele os dois bolos e misture com o creme de chocolate da massa até obter uma massa homogênea
  • Utilize no preparo
  • Sorvete de chocolate:
  • Creme de gemas:
  • Bata em batedeira as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado
  • Junte o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter um creme espesso
  • Reserve
  • Merengue para preparo do sorvete:
  • Misture bem as claras com o açúcar, aqueça em banho-maria e bata em batedeira até obter um merengue firme
  • Reserve
  • Creme de chocolate para preparo do sorvete:
  • Derreta em banho-maria ou microondas os chocolates com o creme de leite até obter um creme liso e
  • brilhante, deixe esfriar e junte o conhaque, as essências e o creme de gemas frio
  • Misture delicadamente
  • Por último, agregue o merengue e o chantili
  • Utilize na montagem
  • Montagem do bolo:
  • Distribua a massa em uma forma de fundo removível, espalhe metade do sorvete ainda em temperatura ambiente, salpique algumas porções de chantili, cerejas picadas e chocolate ralado
  • Repita as camadas finalizando com o sorvete
  • Leve ao freezer por 12 horas, desenforme e decore a gosto
  • Informações Adicionais

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