Receita de Bolo trufado de abacaxi

INGREDIENTES

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
Para o recheio:
1 abacaxi pequeno
Açúcar para cozinhar o abacaxi
500 gramas de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei)
1 colher (chá) de essência de abacaxi
Para a cobertura:
1 xícara (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
Gotas de baunilha (a gosto)

MODO DE PREPARO

modo de preparo:

  • Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco.
  • Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados).
  • Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.
  • Para o recheio:
  • Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos. Leve para cozinhar com 1/2 xícara de açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1 xícara de açúcar se o abacaxi estiver azedo.
  • Não coloque água e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo, até apurar bem. Isso leva mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar e depois coe para remover o caldo formado.
  • Despreze o caldo e reserve o abacaxi cozido.
  • Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a essência de baunilha e o conhaque.
  • Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado. Leve para gelar até a trufa ficar consistente.
  • Para a cobertura:
  • Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem.
  • Bata na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de confeitar.
  • Montagem:
  • Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades.
  • Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar).
  • Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa.
  • Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o merengue. Decore a gosto

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