Receita de Bolo trufado de chocolate com morango

INGREDIENTES

Pão-de-ló:
5 ovos inteiros
2 xícaras e 1/2 de açúcar
2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
1 colher de fermento
1 colher de suco de limão
Ganache escuro:
2 barras de chocolate meio amargo
1 barra de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite (com soro)
1 colher de essência de rum
Calda Cremosa com morangos:
250 ml de suco natural de morango (coado)
3 colheres de açúcar
1 colher de maizena
1 pitada de sal
1 colher de suco de limão
2 caixas e 1/2 de morangos (picados)
Recheio trufado:
A parte da calda reservada
Os morangos coados da calda
2 xícaras de chantilly (pronto)
1/4 do ganhace escuro
12 bombons sonho de valsa picados
Para a montagem e cobertura:
1 caixa e 1/2 de morango (lavados e inteiros)
1 barra de chocolate branco (picados)
1 xícara e 1/2 de leite
3 colheres de açúcar
O ganache escuro restante

MODO DE PREPARO

  • Para o pão-de-ló:
  • Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos
  • Junte o açúcar e continue batendo
  • Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento
  • Ferva o leite com o limão até talhar e junte aos ingredientes
  • Leve ao forno até dourar
  • Ganache escuro:
  • Pique o chocolate em pedaços pequenos
  • Leve ao banhomaria ou micro-ondas, mexendo de vez em quando, sem deixar queimar
  • Quando estiver derretido, misture o creme de leite e mexa até ficar uniforme
  • Depois de misturado, leve à geladeira por 1 hora, acrescente a essência de rum e bata na batedeira até dobrar de volume
  • Reserve
  • Calda Cremosa com morangos:
  • Leve todos os ingredientes ao fogo (menos o morango) e deixe ferver, mexendo sempre
  • Ao ferver, diminua o fogo, coloque os morangos e deixe cozinhar por 3 minutos
  • Desligue o fogo e coa essa mistura, de modo a reservar os morangos e uma xícara da calda
  • Recheio trufado:
  • numa vasilha, misture a calda reservada, os morangos da calda, o chantilly e o ganache escuro
  • Reserve
  • Montagem e cobertura:
  • Corte o bolo ao meio
  • Num copo, misture o leite e o açúcar
  • Regue metade da massa com metade dessa mistura
  • Sobre a massa, coloque o recheio trufado e espalhe por todo o bolo
  • Por cima, coloque os bombons picados, cubra com a outra metade do bolo e regue novamente
  • Molhe as pontas dos morangos no ganache escuro restante e leve à geladeira para secar
  • Cubra a superfície e as laterais do bolo com o ganache escuro restante
  • Enquanto o morango seca, derreta o chocolate branco em banhomaria ou no micro-ondas
  • Rapidamente, decore o bolo com os morangos
  • Com um garfo faça riscos de chocolate branco por cima
  • Se o chocolate começar a endurecer enquando você decora, coloque-o novamente em banhomaria

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