Receita de Cenoura recheada light

INGREDIENTES

. 6 cenouras grandes
. 2 colheres (sopa) de óleo
. ½ cebola picada
. ½ xícara (chá) de cebolinha picada
. ¼ de xícara (chá) de cenouras picadas em cubinhos
. 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
. 250 g de ricota
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de preparo:

  • Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve.
  • Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos. Deixe esfriar. Junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
  • Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar e recheie com a ricota temperada. Sirva frio.

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