Receita de Compota de berinjela

5 berinjelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de nozes
1 xícara de chá de salsa e cebolinha
Folhas de manjericão a gosto
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
500 ml de azeite, mais ou menos

• Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura
• Depois corte as fatias em tiras e depois em cubinhos
• Proceda do mesmo modo com os pimentões
• Coloque as beringelas picadas em água para não ficarem pretas
• Depois de tudo cortado em cubinhos leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos
• Não deixe assar muito para não torrar
• Verifique a consistência e o cozimento das berinjelas
• Retire do forno e deixe esfriar
• Processe a cebola e os dentes de alho bem picadinhos, mas não deixe desmanchar
• Pique a salsa, a cebolinha e as folhas de manjericão
• Coloque as passas de molho para hidratar e pique as nozes
• As nozes poderão ser picadas com as mãos mesmo, ou colocando em um saco plástico e amassando com o batedor de carnes
• Transfira as beringelas e pimentões assados para um pirex, de preferência com tampa, e junte todos os ingredientes
• Por fim tempere com sal, pimenta e orégano, regue com uma chuvinha de vinagre e por fim coloque generosamente azeite enquanto mistura os ingredientes
• Prove e acerte o tempero que quiser
• Tampe e leve à geladeira
• Informações Adicionais