Receita de Compota de berinjela

INGREDIENTES

5 berinjelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de nozes
1 xícara de chá de salsa e cebolinha
Folhas de manjericão a gosto
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
500 ml de azeite, mais ou menos

MODO DE PREPARO

  • Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura
  • Depois corte as fatias em tiras e depois em cubinhos
  • Proceda do mesmo modo com os pimentões
  • Coloque as beringelas picadas em água para não ficarem pretas
  • Depois de tudo cortado em cubinhos leve ao forno médio para assar por uns 40 minutos
  • Não deixe assar muito para não torrar
  • Verifique a consistência e o cozimento das berinjelas
  • Retire do forno e deixe esfriar
  • Processe a cebola e os dentes de alho bem picadinhos, mas não deixe desmanchar
  • Pique a salsa, a cebolinha e as folhas de manjericão
  • Coloque as passas de molho para hidratar e pique as nozes
  • As nozes poderão ser picadas com as mãos mesmo, ou colocando em um saco plástico e amassando com o batedor de carnes
  • Transfira as beringelas e pimentões assados para um pirex, de preferência com tampa, e junte todos os ingredientes
  • Por fim tempere com sal, pimenta e orégano, regue com uma chuvinha de vinagre e por fim coloque generosamente azeite enquanto mistura os ingredientes
  • Prove e acerte o tempero que quiser
  • Tampe e leve à geladeira
  • Informações Adicionais

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