Receita de Compota de tomate seco

INGREDIENTES

3 kg de tomates bem maduros (devem ser tomates carnudos, com pouco conteúdo de água, tipo italiano ou andréia)
1 garrafa (500ml) de azeite extra-virgem
Sal refinado
10 dentes de alho
Manjericão fresco, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 pote de vidro com capacidade para 1,5 litros com tampa de boa vedação

MODO DE PREPARO

  • Primeiramente, é preciso paciência para se fazer tomates secos, realmente leva algumas horas (lembre-se que a receita original italiana é feita com os tomates em troxas expostos ao sol e dura semanas, portanto, o forno já está agilizando bem o processo)
  • É comum se usar açúcar, mas eu não uso (não esqueci, é proposital)
  • O açúcar muitas vezes deixa gosto muito adocicado pois esses tomates já são levemente adocicados e aumenta em muito a chance de bactérias e fungos colonizarem sua compota;
  • Lave os tomates sem sabão ou detergente e seque-os
  • Corte-os ao meio de comprido e retire as sementes (mas tente manter o máximo da polpa carnuda)
  • Coloque-os em refratários, um ao lado do outro com a casca para baixo, sem sobrepô-los, e salpique-os com o sal fino (uma fina camada sobre cada um)
  • Deixe-os repousar por uns 10 minutos (após esse momento um pouco de água já terá saido dos tomates)
  • Leve os refratários ao forno bem brando (deve ser fraco, pois o objetivo é secar e não assar)
  • Nesse sentido prefiro o forno a gás que além de ser maior cabendo todas as bandejas ele mantém uma temperatura mais baixa e uniforme
  • Após uma hora, retire os refratários, mude os tomates de lado e escorra o excesso de líquido, volte para o forno e repita o procedimento até que fiquem secos
  • Você verá que eles reduzem MUITO
  • Com os tomates já secos pegue o pote de vidro, coloque-o em uma bacia com água fervente e encha-o de água fervente (SEM TAMPAR), deixe por 10 minutos
  • Após retire a água do pote (ão o seque com pano por dentro pois irá contaminá-lo)
  • Faça uma camada de azeite de aproximadamente 2cm e coloque os dentes de alho e os temperos citados a gosto
  • Coloque colocando camadas de tomate intercaladas com o azeite e o tempero desejado
  • Quando todos os tomates forem colocados em camadas complete o pote com azeite até o topo sem deixar ar dentro do pote
  • Feche BEM o pote
  • Deixe descançar por uma semana antes de iniciar o consumo, assim todos os tomates estarão impregnados com o tempero e o azeite também pega gosto de tempero e tomate
  • Tanto os tomates como o azeite ficam ótimos em receitas de massas e saladas e até para comer puro
  • Tanto trabalho é MUITO bem recompensado

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