350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
Creme de aspargos:
2 colheres das de sopa de azeite
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
100 g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
100 g de queijo minas
200 g de ricota fresca passada por peneira
150 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
Molho bechamel ao champagne:
250 ml de champagne brut
75 g de manteiga
4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo (60 g)
1 litro de leite integral tipo B, frio
3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
200 g de creme de leite UHT
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
Crumble de castanhas:
100 g de castanhas de caju picadas
100 g de queijo parmesão ralado