Receita de Conchas ao creme de aspargos e molho de champagne da Abima

INGREDIENTES

350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
Creme de aspargos:
2 colheres das de sopa de azeite
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
100 g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
100 g de queijo minas
200 g de ricota fresca passada por peneira
150 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
Molho bechamel ao champagne:
250 ml de champagne brut
75 g de manteiga
4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo (60 g)
1 litro de leite integral tipo B, frio
3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
200 g de creme de leite UHT
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
Crumble de castanhas:
100 g de castanhas de caju picadas
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

  • Creme de aspargos:
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve
  • Molho bechamel:
  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml)
  • Reserve
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer
  • Reserve para montagem
  • Crumble de castanhas:
  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura
  • Montagem:
  • Recheie as conchas com o creme de aspargos
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas
  • Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente
  • Informações Adicionais

Relacionados:


© Copyright 2019 - SHOW DE RECEITAS