Receita de Conchas ao creme de aspargos e molho de champagne da Abima

350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
Creme de aspargos:
2 colheres das de sopa de azeite
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
100 g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
100 g de queijo minas
200 g de ricota fresca passada por peneira
150 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
Molho bechamel ao champagne:
250 ml de champagne brut
75 g de manteiga
4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo (60 g)
1 litro de leite integral tipo B, frio
3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
200 g de creme de leite UHT
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
Crumble de castanhas:
100 g de castanhas de caju picadas
100 g de queijo parmesão ralado

• Creme de aspargos:
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola
• Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes
• Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar
• Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve
• Molho bechamel:
• Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml)
• Reserve
• Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha
• Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar
• Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer
• Reserve para montagem
• Crumble de castanhas:
• Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura
• Montagem:
• Recheie as conchas com o creme de aspargos
• Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas
• Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente
• Informações Adicionais