Receita de Conchiglioni recheado de ratatouille

24 conchiglionis
1 pimentão vermelho
1 berinjela pequena
2 abobrinhas pequenas
1 cebola média
1/2 kg de tomate para molho fresco em lata ?tomate pelati?
100 g de queijo ricota
3 colheres de parmesão ralado
1 picada de açúcar
1 ramo de manjericão
1 dente de alho
1 pitada de pimenta calabresa
1 xícara (chá) de caldo de legumes
4 colheres de óleo de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
1 litro de molho branco (bechamel)

• Jogue o conchiglioni na água fervendo (salgada) e deixe cozinhar por 5 ou 6 minutos
• Escorra e deixar secar sobre um pano
• Prepare o recheio
• Corte todos os legumes em cubinhos
• Frite a cebola e o alho picadinho em uma frigideira com óleo de oliva e o caldo
• Coloque os legumes e deixe cozinhar por 10 minutos
• No final colocar o manjericão, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
• Coloque tudo em uma cumbuca grande e acrescente o queijo ricota ralado, misture tudo
• Recheie a massa com a ratatouille, coloque em uma forma de forno, preparada com um pouco de molho branco no fundo
• Polvilhe com o parmesão ralado e jogue o restante do molho branco por cima da massa
• Gratinar no forno pré-aquecido a 180° para 20 minutos
• Sirva imediatamente