Receita de Confit de Coxas de Pato

INGREDIENTES

1 kg de coxa de pato
50 g de sal grosso
ramos de tomilho
ramos de alecrim
folhas de louro
pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher de chá de orégano
gordura de porco
3 cabeças de alho
cravo da ìndia a gosto
salsa picada
2 espigas de milho
2 colheres de manteiga
sal a gosto
½ lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

  • Marinada:
  • Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho
  • Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horas
  • Preparo da Gordura:
  • Vamos fazer um buquê de especiarias
  • Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha
  • Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixo
  • Preparo do confit:
  • Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado
  • Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas
  • Obs
  • para saber se está pronto não deve sair sangue
  • Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeite
  • Preparo do creme de milho:
  • Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe
  • Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme
  • Desligue o fogo e finaize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado

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