Receita de Conserva de berinjelas e pimentões

1 kg de beringelas
1/2 xícara de chá de pimentões verdes cortados em tiras finas
2 xícaras de chá de sal
1/2 l de vinagre branco
1 xícara de chá de azeitonas sem caroços cortadas em rodelas
1 xícara de chá de cheiro verde bem picado
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de chá de orégano
4 dentes de alho picados
1 xícara de chá de azeite

• Descarcar as beringelas, cortar em fatias finas e depois em tiras também finas
• Colocar o sal e deixar descansar em uma vasilha de porcelana ou vidro por 3 a 4 horas
• Depois desse tempo, espremer embaixo de água corrente
• No mesmo recipiente usado anteriormente, colocar o vinagre e as beringelas, deixar por mais 3 a 4 horas, lavar novamente
• Colocar em um recipiente, sempre de vidro ou porcelana, as beringelas e todos os demais ingredientes misturando bem, tampar e deixar descansar por 8 horas antes de ser consumido pela primeira vez
• Se desejar acondicione a conserva em vários vidros tampados, devidamente esterilizados
• Não há necessidade de ser guardada em geladeira