1 kg de beringelas
1/2 xícara de chá de pimentões verdes cortados em tiras finas
2 xícaras de chá de sal
1/2 l de vinagre branco
1 xícara de chá de azeitonas sem caroços cortadas em rodelas
1 xícara de chá de cheiro verde bem picado
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de chá de orégano
4 dentes de alho picados
1 xícara de chá de azeite