Receita de Crepe Frances Curitiba - La Creperie du Giuseppe

INGREDIENTES

Massa:
1/2 litro de leite integral
2 ovos
30 g de manteiga derretida
1 colher (chá) rasa de fermento químico
1 colher (sopa) de maizena
300 g de farinha de trigo especial
Quanto baste de sal
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (sem soro)
3 gemas
3 claras em neve
400 g de nozes picadas grosseiramente

MODO DE PREPARO

  • Massa:
  • Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 1 a 2 horas, até que a massa esteja bem gelada
  • Em uma frigideira ou crepeira especial, untada com manteiga, despeje com uma concha a quantidade desejada, com o fundo da concha ou um spreader (acessório próprio para espalhar a massa de crepe francês sobre a chapa) espalhe a massa do centro para fora até adquirir o tamanho desejado
  • Quando um lado estiver solto e levemente dourado, vire e faça o mesmo do outro lado, estando pronta, reserve
  • Recheio:
  • Coloque as latas em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-las e cozinhe por mais ou menos 40 minutos
  • Depois deixe esfriar
  • Coloque o conteúdo das latas em uma panela, acrescente as gemas e misture bem
  • Cozinhe até levantar fervura
  • Deixe esfriar
  • Depois de frio, acrescente as nozes, o creme de leite e por último as claras em neve (mexa delicadamente)
  • Montagem do crepe francês:
  • Pegue uma das massas e coloque o recheio na metade da massa
  • Por cima polvilho um pouco de chocolate do Padre, um pouco só
  • Espalhe bem somente em uma das metades da massa
  • Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa e não ultrapasse 1 cm de espessura, ao contrario não conseguirá dobrar o crepe
  • A outra metade da massa deve ser dobrada por cima do recheio
  • Em fogo baixo ou na crepeira, leve o crepe dobrado em meia lua até que aqueça bem o recheio, faça o mesmo do outro lado
  • Quando o crepe estiver bem quente, com uma espátula dobre mais uma vez na metade e pronto, sirva com Chocolate do Padre e menta para decorar (veja a foto)

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