Receita de Croquete de carne de soja

1/2 xícara de azeite
1/2 cebola picada
1 tomate picado
250 g de soja texturizada (hidratá-la de acordo instruções da embalagem)
500 ml de água
2 colheres (sopa) salsa picada
2 cubos de caldo de legumes
2 1/2 xícaras (chá)de farinha de trigo
1 ovo batido com 2 colheres (sopa) de leite para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

• Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o tomate e deixe fritar por, aproximadamente, 10 minutos, mexendo de vez em quando
• Acrescente a soja texturizada ja hidratada e deixe refogar em fogo médio mexendo de vez em quando por 10 minutos
• Acrescente a água, a salsa e os cubos de legumes
• Acrescente a farinha de uma só vez mexendo sempre até soltar da panela
• Retire do fogo e coloque em uma superfície seca, deixe esfriar um pouco, então sove a massa, modele os croquetes
• Passe no ovo batido com leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual
• Escorra em papel absorvente e sirva