Receita de Croquetes de frango e gelatina

2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralado a gosto e 1 pitada de pimenta do reino
1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
1 litro de água para cozinhar o frango
2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
1 cenoura cozida e amassada
frango cozido e desfiado (reservado)
2 gemas
farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
óleo quente para fritar

Modo de preparo:

• Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar. Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas. Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente. Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
• Desfie o frango e reserve o caldo. Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.
• Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer. Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
• Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar. Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas. Mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
• Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 hora. Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.
• DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.
• Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.
• Dica: se quiser congele novamente.
• Frite-os em óleo quente a 170ºC e escorra-os em papel toalha.