2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralado a gosto e 1 pitada de pimenta do reino
1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
1 litro de água para cozinhar o frango
2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
1 cenoura cozida e amassada
frango cozido e desfiado (reservado)
2 gemas
farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
óleo quente para fritar
Modo de preparo: