Receita de Cupcake de limão merengado

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de leite
1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento Royal
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
3 ovos
Recheio:
1 lata de leite condensado
Limão a gosto (suco), eu usei suco de 3 limões
Cobertura - merengue italiano:
3 claras
40 g de açúcar
60 ml de água
200 g de açúcar
Raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO

  • Preaqueça o forno a 180°C
  • Prepare as forminhas de papel para cupcake em uma fôrma especial para os bolinhos ou coloque em fominhas de empada
  • Dica use 2 forminhas de papel por bolinho, pois o papel de fora absorve toda a gordura
  • Massa:
  • Bata no liquidificador o óleo com o leite, os ovos, o açúcar e a essência
  • Bata muito bem, quanto mais bater a massa fica mais fofinha
  • Acrescente esse liquido à farinha em uma vasilha e misture com um batedor
  • Adicione o fermento
  • Amassa deve ficar bem homogênea
  • Coloque nas forminhas até a metade, leve para assar por cerca de 15 minutos, depende do forno
  • Recheio:
  • Misture bem os ingredientes
  • Após os cupcakes frios, fure no centro com uma faca
  • Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico perlê
  • Coloque no furo dos bolinhos e aperte para o recheio espalhar dentro dele
  • Merengue:
  • Bata as claras em neve firme com os 40 g de açúcar
  • Leve ao fogo o açúcar com a água, deixe ferver e ficar no ponto de bala mole, se tiver um termômetro é melhor, deve chegar a 118°C
  • Com a batedeira ainda ligada acrescente a calda em fio
  • Bata até esfriar
  • Coloque o merengue em saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos
  • Volte-os ao forno bem quente com dourador ligado por alguns minutos, só para dourar o merengue
  • Se tiver maçarico culinário melhor, basta dourar o merengue

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