Receita de Escondidinho de frango com mandioquinha

Para o recheio:
500 g frango cozido com alho e sal
8 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 pimentas malaguetas (opcional)
4 tomates maduros, sem pele, picados
5 a 8 azeitonas verdes recheadas com pimenta, picadas em rodelas
1 maço de cheiro verde picado
2 colheres de azeite de oliva
sal a gosto
Purê:
500 g mandioquinha salsa cozida
1 copo de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
noz-moscada a gosto
3 colheres de sopa de requeijão cremoso ou catupiry
300 g de queijo mussarela ralado grosso

MODO DE PREPARO:

• Faça o purê de mandioquinha salsa:
• Cozinhe a mandioquinha-salsa em água até amolecerem e amasse-as;
• Numa panela, aqueça a manteiga, junte a mandioquinha-salsa, o leite quente e misture até formar um purê;
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada;
• Reserve
• Para o recheio:
• Desfie o frango previamente cozido em água e sal;
• Frite em óleo de oliva o alho e a cebola até dourarem;
• Junte o frango, refogue e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 5 minutos;
• Adicione as azeitonas picadas e tempere com pimenta a gosto;
• Corrija o sal;
• Junte 3 colheres de sopa de requeijão cremoso e misture bem;
• Por último, finalize com o cheiro verde bem picadinho
• Montagem:
• Forre um refratário com uma parte do purê de mandioquinha salsa;
• Coloque uma parte do queijo ralado;
• Ponha o recheio de frango;
• Coloque o restante do purê de mandioquinha-salsa;
• Cubra com o restante do queijo ralado;
• Gratine até derreter o queijo e ficar crocante
• Se desejar, o recheio pode ser substituído por carne moída, bacalhau ou até mesmo com vegetais a seu gosto
• A mandioquinha salsa dá um sabor especial