Receita de Escondidinho Gaúcho

500g de charque
700g de mandioca
1 unidade de cebola ralada
1 ramo de alecrim
1 copo de requeijão
200g de queijo mussarela
azeite
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
1 tablete de caldo de legumes

Modo de preparo:

• De véspera, coloque o charque de molho e vá trocando a água para dessalgar (mais ou menos 5 vezes).
• Cozinhe o charque na panela de pressão por 25 minutos, com o ramo de alecrim para aromatizar, e depois de cozido, retire a gordura, desfie e reserve.
• cozinhe a mandioca até que fique bem macia.
• Faça um purê, acrescente o caldo de legumes desmanchado no leite quente, manteiga e sal.
• Em uma panela, refogue a cebola na manteiga, com uma colher (sopa) de azeite.
• Adicione o charque desfiado até que fique levemente crocante e reserve.
• Em um prato refratário, ou em potes individuais, coloque o purê de mandioca, o charque refogado, mais uma camada de purê de mandioca e cubra com o requeijão e com o queijo mussarela.
• Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
• Decore a gosto.
• Sirva em seguida.
• O charque é a “carne seca” do Rio Grande do Sul.