Receita de Feijão Tropeiro Montado

INGREDIENTES

500 g de feijão (que tenha grãos pequenos, tipo carioca)
500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer)
500 g de linguiça de porco (pernil)
1 gomo grande de lingüiça calabresa defumada
1 maço de couve-manteiga
6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar)
5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva)
1 xícara de chá de cebolinha picada
1 xícara de chá de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar)
3 cebolas médias bem picadas (não raladas)
4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor
50 g de bacon picado
Sal
Pimenta-do-reino moída (de preferência na hora) ? opcional
2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opção de farinha

MODO DE PREPARO

  • Feijão:
  • Cozinhar numa panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os grãos devem ficar inteiros e al dente)
  • Retire da panela e coe para interromper o cozimento
  • Reserve
  • Linguiça de porco:
  • Pique a lingüiça, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura
  • Reserve
  • Linguiça calabresa:
  • Pique a linguiça em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar)
  • Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingüiça de porco
  • Reserve
  • Couve:
  • Enrole as folhas e corte em tiras bem finas
  • Use a mesma panela em que foram preparadas as linguiças
  • Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho
  • Refogue
  • Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve
  • Ovos:
  • Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer
  • Fritar 4 ovos, deixando-os firmes
  • Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, picá-los em pedaços e reservar
  • Os outros dois ovos devem ser cozidos
  • Fazer rodelas para usar na decoração
  • Montagem:
  • Usar panelão ou frigideira grande
  • Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue até dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar
  • Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar
  • Se usar farinha já torrada, apenas mexer até incorporar os temperos
  • Se usar farofa pronta não há necessidade de preparar o refogado
  • Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aqueça um pouquinho e prossiga na montagem (a não ser que queira reforçar o sabor)
  • Adicione o feijão, as lingüiças, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture
  • Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos
  • Transfira para uma travessa
  • Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingüiça e os galhinhos de salsa
  • Se preferir, sirva um pouco dos torresmos à parte, podendo ainda deixar alguns pedaços maiores para decorar
  • Você também pode montar direto numa travessa refratária grande
  • Vá colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo
  • Coloque no forno para aquecer
  • Na hora de servir faça a decoração
  • Se for preparar o torresmo:
  • Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos
  • Numa panela, coloque 1/2 copo de óleo e aqueça bem
  • Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo
  • Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem
  • Pode-se preparar o torresmo de véspera - até a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plástico fechado)
  • Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar (pururucar)
  • Tome cuidado para que não fique muito escuro, pois assim ficará amargo
  • Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato
  • Informações Adicionais

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