Receita de Feijoada completa

INGREDIENTES

5 kg de feijão preto
1,5 kg de bacon 1
1,5 kg de pé é rabo
1,5 kg de charque
2,5 kg de lombo defumado
2 kg de costelinha defumada
2 kg de lingüiça semi defumada
1,4 kg de paio
0,8 kg de lingüiça calabresa
2 kg de pernil fresco
Alho 2 cabeças de alho
Cebola 1 kg de cebola
1 pimentão vermelho 1
3 doses de cachaça
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha
3 pimentas malagueta
5 folhas de louro
20 cravos da índia
2 laranjas persa

MODO DE PREPARO

  • Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)
  • Separar os caldos das carnes e levar ao freezer
  • Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos
  • Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar
  • No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos
  • Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal
  • Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon
  • Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem
  • Juntar o feijão ao tempero
  • Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão
  • Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão
  • Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão
  • Juntar as carnes cortadas e deixar ferver
  • Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar
  • Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário
  • Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos
  • Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja

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