Receita de Feijoada para 60 pessoas

INGREDIENTES

4 kg de feijão preto
1 kg carne seca
500 g de lombo suíno salgado
1 kg de costelinha
1 kg linguiça calabreza seca
500 g de bacon
1 kg pé salgado
1 kg rabo salgado
1 kg orelha salgada
250 gr alho fresco
15 folhas de louro
6 sachês de tempero de feijão
Couve:
10 pés de couve mantega
Margarina
Alho
Sal
Torresmo:
3 kg de barriga de porco fresca
Alho
Sal
Vinagre
Arroz:
2,5 kg de arroz
250 g de alho
Óleo
Sal
Farofa:
3 pacotes de farofa pronta
300 g de linguiça
250 g de bacon
1 maço de coentro
10 ovos cozidos
3 cebolas

MODO DE PREPARO

  • Pique todas as carnes e deixe de molho em água na geladeira por 2 dias trocando 2 vezes ao dia
  • Depois desse processo cozinhe o feijão em panela de pressão por 1 hora
  • Cozinhe as carnes por 40 minutos
  • Em um panelão bem grande misture o feijão já cozido com as carnes já cozidas
  • A água do cozimento das carnes pode ser aproveitada para por nesse feijão, mas não aproveite toda senão a feijoada fica muito gordurosa o que não é saudável
  • Depois de misturado as carnes com o feijão leve novamente à geladeira pois a feijoada DEVE SER FEITA DE VÉSPERA porque fica muito mais saborosa
  • No dia seguinte coloque a feijoada para ferver, se quiser adicione nessa quantidade 3 laranjas inteiras e depois retire
  • Nessa fervura frite 250 g de alho e adicione à feijoada juntamente com o louro e os sachês, ferva tudo
  • Lave a couve, corte bem fininha e refogue com alho, margarina e sal
  • Faça isso pouco antes de servir
  • Pegue a barriga e tempere com alho, sal e pouco vinagre
  • Frite os torresmos em óleo bem quente pouco antes de servir
  • Por fim pegue o restante do alho e com óleo de ervas finas de preferência frite esse alho e refogue muito bem o arroz, use de preferência aqueles que não se lava pois o mesmo ficará bem refogado
  • Se souber cozinhe esse arroz de uma vez, se não tiver prática faça aos poucos e coloque num panelão, pois arroz duro ou papa ninguém merece
  • Não esqueça do sal esse fica a seu critério
  • Em uma panela refogue todos os ingredientes da farofa e misture já a essa farofa pronta
  • O coentro somente deve der colocado no final, não deve ser cozido
  • Se puder coloque um pouco de azeite depois de pronto ou esses compostostos de ervas finas

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