Receita de Filé de peixe ao molho de alcaparras

INGREDIENTES

1 vidro(s) de palmito
300 g de aspargo(s)
100 g de alcaparra
1 unidade(s) de cebola média(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (chá) de tomilho
2 colher(es) (sopa) de manteiga
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 lata(s) de creme de leite
1 xícara(s) (café) de vinho branco
1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta - do - reino branca
1 kg de linguado em filés

MODO DE PREPARO

  • Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa
  • Regue com limão e polvilhe com pimenta - do - reino
  • Reserve por 30 minutos
  • Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem
  • Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento
  • Reserve
  • Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola
  • Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés
  • Leve à dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem
  • Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária
  • Reserve em forno levemente aquecido
  • Na mesma frigideira, aqueça o resto da manteiga e do azeite
  • Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos
  • Junte os aspargos e misture delicadamente por um minuto mais
  • Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés
  • Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade
  • Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos
  • Prove e corrija o sal, se necessário
  • Finalmente, acrescente o creme de leite
  • Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver
  • Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho
  • Polvilhe salsinha picada

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