Receita de Gulab Jamun (bolinho de leite indiano, mergulhado em água de rosas)

INGREDIENTES

Para os bolinhos:
200 g de leite em pó integral
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
25 g manteiga amolecida
1/2 colher (chá) cardamomo em pó
25 g farinha de trigo
Leite fresco (suficiente para a massa)
Para a calda:
750 ml de água
750 g açúcar
1 colher (sopa) de água-de-rosas ou algumas gotas de essência de rosas
Ghee ou óleo para fritar

MODO DE PREPARO

  • Calda:
  • Numa panela, faça uma calda fervendo a água com o açúcar
  • Depois de ferver por 3 minutos, junte a água-de-rosas
  • Retire do fogo e reserve
  • Bolinhos:
  • Em panela separada, misture o leite em pó, a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o cardamomo
  • Aqueça o leite, juntando-o à mistura aos poucos
  • Misture bem a massa, desligue o fogo
  • Aguarde esfriar um pouquinho e faça as bolinhas, com cerca de 2 cm diâmetro (ela cresce quando frita)
  • Se a massa ficar muito dura, acrescente leite, sempre aos poucos
  • Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o ghee (ou óleo, como preferir), mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido
  • Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura
  • Aqueça (lentamente) novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do fogo
  • Retire todas as bolinhas, escorra-as e mergulhe-as na calda
  • Mantenhas-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível até 2 dias) antes de servir
  • Fica bem mais gostoso se você deixar esses dois dias

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