Receita de lagarto com queijo e laranja

Ingredientes:
1 peça de lagarto
250 g de mussarela
1 colher (chá) de canela em pó
Pimenta-calabresa seca a gosto
2 copos de vinho tinto seco
Pimenta-do-reino a gosto
1 lata de creme de leite
1 copo de suco de laranja
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Folhas de sálvia
Sal

Modo de Preparar:
Prepare a marinada usando o vinho, sálvia, pimenta-do-reino, pimenta-calabresa seca; louro, vinho, canela, alho, cebola.

Deixe o lagarto marinando durante pelo menos 12 horas (o ideal é 24 horas).

Retire o louro e cozinhe junto com a marinada em panela de pressão até que a carne fique macia (espete um garfo e veja).

Mais ou menos 1 hora, se necessário vá completando com água.

Retire o lagarto e corte-o em fatias finas até quase a base (corte de modo que as fatias não se separem da peça).

Coloque 1 ou 2 fatias de mussarela entre as fatias.

Coloque uma fôrma e reserve.

Coe o caldo que sobrou na panela e deixe-o reduzir pela metade, acrescente o suco de laranja e deixe reduzir um pouco (se o molho estiver muito ralo pode engrossar com um pouco de maisena).

Desligue o fogo acrescente o creme de leite, mexa bem, jogue em cima e nas laterais da carne e leve ao forno alto para gratinar.

Sirva com arroz branco e brócolis no vapor salteado no azeite com alho.