Receita de Lasanha de Tomate

INGREDIENTES

Concassée de tomate:
12 tomate grandes
1 pitada de açúcar
1 cebola de 100 g
1/2 maço de manjerona
1 dente de alho
Ricota com ervas:
1/2 maço de salsa lisa
1/2 maço de cerefolio
1/2 maço de cebolinha francesa
1/2 maço de manjericão
300 g de ricota italiana
30 g de parmesão ralado
Azeite a gosto
Lasanha
500 g de massa para ravióli
40 pétalas de tomates confits
110 g de cream cheese
1 gema de ovo
50 g de parmesão ralado
Azeite quanto bastar
Sal
Pimenta
Massa para ravioli:
150 g de farinha de trigo 00
4 gemas de ovos
1 ovo inteiro
Tomate confites:
8 tomates maduros (1,5 kg)
4 ramos de tomilho
3 dentes de alho
3 g de açúcar
Sal e pimenta
Azeite

MODO DE PREPARO

  • Preparações preliminares para a realização da receita
  • Massa para ravióli:
  • Peneirar a farinha numa vasilha grande
  • Incorporar as gemas e o ovo inteiro á farinha, primeiro com um garvo e depois com a ponta dos dedos
  • Quando a farinha estiver misturada coloque a massa numa mesa e trabalhe-a com a palma das mãos, empurrando e puxando para si, ate que fique homogênea
  • Se a massa estiver muito seca, acrescente uma gema e trabalhe novamente
  • Embrulhar em filme pvc e deixe descansar na geladeira
  • Tomates confites:
  • Descasque os tomates
  • Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca
  • Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento
  • Descasque assim que resfriar
  • Corte os tomates em quatro pétalas, retirar as sementes
  • Colocar em uma vasilha, acrescentar 40 ml de azeite,o tomilho e os dentes de alho
  • Colocar o açúcar caso esteja ácido
  • Misturar delicadamente
  • Forrar uma placa ou tabuleiro baixo com uma folha de papel manteiga, arrumar as pétalas de tomate em cima, verificando para que fiquem bem distantes umas das outras
  • Amassar os dentes de alho com a palma da mão (claqué) sem quebrar completamente
  • colocar por cima dos tomates
  • Salpicar o tomilho
  • Virar a vasilha para recuperar o caldo
  • Levar ao forno a 180°C durante 1 hora
  • Regar ligeiramente com o azeite se for necessário
  • Ao termino de 30 minutos virar os tomates secos
  • Retirá-los do forno à medida que os tomates estejam no ponto de secura desejada
  • Deixar esfriar
  • Arrumar em vidros ou vasilhas
  • Cobrir com azeite
  • Reservar na geladeira
  • Preparação do concassée de tomate:
  • Descasque os tomates
  • Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca
  • Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento
  • Logo depois descasque e corte os tomates em 4, retire as sementes e pique grosseiramente
  • Coloque o tomate picado em uma tigela e tempere-os com uma pitada de sal e uma de açúcar
  • Descascar e picar a cebola finamente, lavar e secar a manjerona
  • Em uma panela, aquecer um fio de azeite
  • Refogar, em fogo baixo e sem deixar dourar a cebola e deixar cozinhar durante 10 minutos com a panela tampada
  • Acrescentar a manjerona, o dente de alho esmagado, os tomates, o sal e pimenta
  • Cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos, com tampa
  • Aumentar então o fogo e cozinhar, sem tampa, por mais 10 minutos até que os tomates sejam bem cozidos, quase um creme (sem água)
  • Retirar o alho e a manjerona
  • Reservar
  • Preparação da ricota com ervas:
  • Desfolhar a salsa, o cerefolio, a cebolinha e o manjericão
  • Picar as folhas
  • Colocar a ricotta em uma tigela, acrescentar as ervas picadas, o parmesão ralado e um fio de azeite
  • Misturar bem e reservar
  • Preparação das lasanhas:
  • Abaixar a massa de ravióli a uma altura de 1 mm de espessura (use uma maquina especial para abrir massas para um melhor resultado)
  • Cortar 6 retângulos de 24 X 14 cm
  • Mergulhá-las durante 30 segundos em água fervendo e salgada
  • Escorrê-las e resfriá-las em água gelada
  • Secá-las com cuidado entre dois panos limpos
  • Montagem das lasanhas:
  • Untar levemente um tabuleiro (pirex ou forma de bolo) de 20x15 cm
  • Colocar no fundo uma banda de massa, estender por cima uma camada de 8 mm de concassée de tomate e colocar pétalas de tomate confites
  • Repetir esta operação mais três vezes alternando o sentido das petalas de tomate confites para evitar degraus e desníveis
  • Colocar mais um retângulo de massa por cima
  • Cubra com a ricotta com erva
  • Reparta bem e recoloque a ultima banda de massa
  • Em uma tigela, misturar o cream cheese e a gema de ovo, temperar com azeite, repartir esta preparação por cima da massa, espalha-la bem e regularmente
  • Polvilhar com o queijo parmesão ralado
  • Cozinhar a lasanha no forno a 150ºC durante 15 minutos
  • Colocar a lasanha numa salamandra para gratiná-la
  • retira-la da forma
  • Cortá-la em quatro
  • Servir em pratos quentes

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