Receita de Lombo Agridoce a la Mercedes

INGREDIENTES

1 lombo (forma de rocambole)
sal a gosto
2 limões
4 colheres de alho triturado
1/2 lata de ameixa em calda (tirar os caroços)
Bacon em fatias finas (suficiente para rechear entre as fatias do lombo)
Palitos de dente e papel alumínio

MODO DE PREPARO

  • Primeiro temperar o lombo com os limões e o alho e deixá-lo marinando de um dia para o outro, ou por cerca de 30 minutos a 1 hora, se precisar acelerar o passo
  • Colocar o lombo com a capa de gordura virada para baixo na forma que irá para o forno
  • Nessa posição, fatiar o lombo todo, deixando cerca de 1 a 2 dedos entre cada pedaço de forma que a fatia só chegue à capa de gordura, mas não a corte
  • Nesse instante, ligue o forno para um pré-aquecimento
  • Então, rechear no espaço entre as fatias com uma ameixa e uma fatia de bacon
  • O lombo poderá ficar bem aberto devido ao recheio, então, use os palitos de dente para aproximar as fatias
  • Cobrir a forma do lombo com o papel alumínio
  • Levar ao forno por cerca de 1 hora
  • Retirar o papel alumínio e deixar mais um pouquinho no forno até dourar
  • Pode usar a calda das ameixas para umedecer e dar um novo toque agridoce
  • Fica bom com todo tipo de acompanhamento, mas costumamos saboreá-lo com salada de alface com bacon frito, arroz, uma boa farofa, creme de milho e vinho branco

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