Receita de Lombo Agridoce

INGREDIENTES

1/2 kg de lombo de porco cortado em cubos de 2 cm
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos de cerca de 2 cm
1/2 pimentão amarelo cortado em cubos de cerca de 2 cm
3 fatias de abacaxi cortada em cubos
1 cebola graúda cortada em cubos
2 ovos
Farinhas de trigo e de rosca o quanto baste para empanar o lombo
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de vinagre
2 xícaras de água
1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho ou de trigo
2 colheres de sopa de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritura

MODO DE PREPARO

  • Cortar o lombo e temperar a gosto
  • Cortar os pimentões, a cebola e as fatias de abacaxi
  • Reservar
  • Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela
  • Bater ligeiramente os ovos, acrescendo neles um pouquinho de sal; passar os cubos de lombo primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovo, em seguida na farinha de rosca
  • Retirar o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar
  • Em uma panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar dissolva, acrescentar o molho de tomates
  • Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto ou até obter uma cosistência parecida ao molho madeira
  • Desligue e reserve
  • Em uma frigideira ou panela grande, coloque azeite, aqueça e acrescente os cubos da cebola, do pimentão e do abacaxi, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 minutos
  • Em seguida junte os pedaços de lombo já fritos, misture bem e regue com o molho agridoce
  • Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos
  • Sirva com arroz branco ou arroz chinês
  • Dica para fazer uma receita mais light e mais rápida pegue os cubinhos de lombo já temperados (ou de frango), coloque em um recipiente e jogue um ovo inteiro sobre a carne
  • Amasse até o ovo desaparecer
  • Em seguida, passe na farinha de trigo ou de rosca, apertando para ficar bem grudadinho
  • Ao invés de fritar em muito óleo, como sugerido na receita acima, regue uma frigideira antiaderente (tipo wok) com pouco azeite e doure os cubinhos
  • Reserve depois de fritos e utilize a mesma frigideira para refogar os cubinhos de cebola, pimentões e abacaxi
  • Eu faço filé à parmegiana dessa maneira (amassando um ovo cru à carne), para evitar fazer uso de muita gordura na fritura
  • É essencial uma frigideria antiaderente em bom estado
  • Mas se não tiver medo de trabalho eu aconselho da outra forma, pois fica bem crocante

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